須見名誉教授は、血液の凝固・線溶系に関わる研究に取り組んだほか、血液生理学者の視点から、微生物や食品に由来する生理活性物質の探索とその応用に関する研究を進め、医学、薬学、生化学、農学、食品学など分野を横断した研究に貢献されました。血栓溶解作用のある酵素「ナットウキナーゼ」「プロ -ウロキナーゼ」の発見者として国内外で有名で、「納豆博士」の異名でマスコミにも度々登場。「食品機能学」という新たな分野を開拓し、自らテキストを執筆するなどして、自主性と独立性を重視した教育を展開され、後進の育成にも力を尽くされました。